お客さんからタケノコと米糠をいただいたので、下処理という作業をやってみました。もし、この下処理中の、米糠の分量火の加減、沸騰までの時間、アクの取り方、冷ます時間の長さ、どれかひとつでも出来上がりの風味に決定的な差を生む事があるのだとしたら…
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